الكازين الصوديوم

كازينات الصوديوم كازينات الصوديوم كازينات الصوديوم كازينات الصوديوم

كازينات الصوديوم ، المعروف أيضا باسم كازينات الصوديوم ، الصوديوم الكازين ، كازينات الصوديوم أو الكازين ، هو بروتين الحليب الرئيسي من أملاح الصوديوم الكازين ، آمنة وغير ضارة مثخن مستحلب ، لأن كازينات الصوديوم يحتوي على الأحماض الأمينية المختلفة التي يحتاجها الجسم البشري ، والقيمة الغذائية العالية ، ولكن أيضا يمكن أن تستخدم التغذية محسن للأكل . الكتلة الجزيئية النسبية من 75 ، 000 إلى 375 ، 000 .

هو أبيض أو أصفر شاحب الجسيمات أو مسحوق التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الكازين تخثر مع المواد الأساسية مثل * ، وتحويل المياه غير قابلة للذوبان الكازين في شكل قابل للذوبان . كما المضافات الغذائية ، كازينات الصوديوم هي آمنة للغاية ، وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم على نطاق واسع في جميع الصناعات الغذائية بسبب مراهم جيدة وسماكة .

وفقا ل " المعايير الصحية الغذائية المضافة " ( gb2760-1996 ) في الصين ، كازينات الصوديوم يمكن أن تستخدم في أنواع مختلفة من المواد الغذائية في كمية مناسبة وفقا لمتطلبات الإنتاج . الكازين الصوديوم يمكن أن تستخدم في منتجات اللحوم مثل اللحوم غداء ، حقنة شرجية ، وما إلى ذلك ، يمكن أن تزيد من قوة لاصقة و القدرة على الاحتفاظ بالماء من اللحوم ، وتحسين نوعية منتجات اللحوم ، وتحسين استخدام اللحوم ، وخفض تكلفة الإنتاج . يمكن أن تستخدم في منتجات الألبان مثل الآيس كريم ، والسمن ، الزبادي والمشروبات ، مثل مثخن ، مستحلب ، مثبت ، ويمكن زيادة تحسين نوعية المنتجات . الكازين الصوديوم يمكن أن تستخدم أيضا في الأغذية عالية البروتين والحبوب الغذائية لكبار السن من الناس ، مرضى السكري ، وغيرها من المواد الغذائية الخاصة الغذائية الغذائية المحصنة اللحوم

تطبيق كازينات الصوديوم في منتجات اللحوم يمكن أن تنقسم إلى ثلاث فئات : ① منتجات اللحوم ، مثل أنواع كثيرة من النقانق . منتجات اللحوم ، مثل لحم الضأن المفروم ، همبرغر . منتجات اللحوم غير المفروم ، مثل لحم الخنزير المملح . عندما تستخدم على وجه التحديد ، بروتين العضلات أيضا مراهم في عملية الإنتاج والتجهيز من النقانق ، لذلك الغرض من إضافة كازينات الصوديوم . من ناحية أخرى ، هو زيادة استخدام الموارد الصالحة للأكل من الحيوانات ، مثل الدهون والجلد والأوتار وغيرها من الأنسجة . من الناحية الفنية ، نماذج المنفعة ليس فقط يمكن أن تضاف مباشرة في عملية الإنتاج ، ولكن أيضا يمكن أن تكون سابقة التجهيز في بعض مستحلب مع الدهون ، والمياه ، وما إلى ذلك ، ثم يمكن أن تضاف . من أجل توسيع نطاق استخدام الموارد الغذائية ، وخفض تكلفة الإنتاج ، وضمان جودة المنتج ، ونحن غالبا ما تعتمد على طريقة إعداد مستحلب ، والتي تستخدم أساسا في منتجات اللحوم .

إعداد كازينات الصوديوم مستحلب

من أجل إعداد مستحلب ، نسبة العلاقة بين الكازين الصوديوم والدهون ( الدهون ) والماء يجب أن تكون مختارة على أساس مستحلب وسماكة من الكازين الصوديوم . عادة ، حوالي 1 أجزاء من الصوديوم الكازين يمكن أن تكون مختلطة مع 6 أجزاء من الدهون و 6 أجزاء من الماء ( 1 : 6 : 6 ) لجعل مستحلب مستقرة . من خلال تحسين الكازين الصوديوم مع خصائص عالية الاستحلاب ، سماكة ، هذه النسبة يمكن أن تصل إلى أكثر من 1 : 10 : 10 ، لا يزال يمكن أن تنتج مستحلب مستقرة . وبالإضافة إلى ذلك ، إذا كان استخدام جلد الخنزير هو زيادة نسبة يمكن أن تتغير إلى 1 جزء من الكازين الصوديوم ، 12 جزء من الدهون ، 5 أجزاء من جلد الخنزير المطبوخ و 15 جزء من الماء الساخن . مستحلب مستقرة يمكن إعدادها وتطبيقها في إنتاج النقانق . إضافة جلد الخنزير ليس فقط توسيع استخدام الموارد الغذائية في النقانق . وعلاوة على ذلك ، فإنه يزيد من استخدام الدهون ، ولكن أيضا يقلل من المحتوى النسبي من الدهون في المنتج . وبالإضافة إلى ذلك ، بسبب تأثير الكولاجين في جلد الخنزير ، استحلاب وسماكة خصائص مستحلب يمكن تعزيزها ، مما يجعل المنتجات تلبية بعض الاحتياجات الحسية . أما عن الدهون في الصيغة ، يمكن أن تستخدم على حد سواء خنزير الدهون ، ولكن أيضا يمكن أن تستخدم في الأبقار والأغنام والدواجن والدهون . الكيلوغرام كازينات الصوديوم ، 10 كجم من الدهون ، 5 كجم من جلد الخنزير ، 4 كجم من جلد الدجاج تم استحلاب . مجموع 35kg مستحلب . لا تزال مستقرة جدا ، وتستخدم في إنتاج اللحوم والمواد الغذائية .

تطبيق مستحلب في منتجات اللحوم

مستحلب يمكن أن تضاف إلى قطع اللحم الخام في نسبة معينة ( على سبيل المثال ، 5-20 ٪ من المواد الخام اللحوم ) على أساس عملية الإنتاج الأصلي ، لأن نسبة من المواد الخام واللحوم من مستحلب مستحلب مختلفة ، وغيرها من الصيغ العملية ، والمنتجات عالية ، متوسطة ، منخفضة الجودة يمكن أن تكون على التوالي على استعداد . في العام ، مستحلب الدهون في اللحوم والماء نسبة أعلى ، و نسبة عالية من المواد الخام مستحلب اللحوم ، ثم درجة من المنتجات منخفضة . وتجدر الإشارة إلى أنه حتى بالنسبة للمنتجات ذات الجودة المنخفضة ، نسبة الدهون والماء في مستحلب لا ينبغي أن تكون عالية جدا ، مستحلب نسبة اللحوم الخام لا ينبغي أن تكون كبيرة جدا ، ولا سيما وفقا لمختلف المواسم يجب تعديلها بشكل صحيح ، مثل الحرارة في الصيف ، فإن النسبة المذكورة أعلاه ينبغي أن يكون خفض ، وإلا فإن المنتجات ليست مرنة بما فيه الكفاية ، طعم سيئ ، وسهلة تسرب النفط . أما عن تأثير اللون والنكهة من المنتجات التي تحتوي على الكثير من الدهون ، جلد الخنزير ، والمياه ، ينبغي إضافة بعض الأصباغ والنكهات بشكل صحيح .

إعداد كازينات الصوديوم هلام

كازينات الصوديوم هلام هو في الواقع تركيز كازينات الصوديوم ، الصوديوم كازينات يذوب تماما في الماء للحصول على هلام . عندما يتم إعداد نموذج المنفعة ، مستحلب لا يمكن أن تحدث ، وبالتالي ، نماذج المنفعة هي مختلفة عن إعداد مستحلب ، مستحلب من الدهون في اللحوم هلام فقط عندما يتم خلط هلام مع اللحوم . وينبغي أيضا أن يكون هناك بعض المعدات التي يمكن أن تجعل من الصودا الكاوية الجيلاتين تماما مع الماء . في عملية محددة ، كازينات الصوديوم و كمية متساوية من الجليد المكسور يمكن وضعها في الخلاط في نفس الوقت ، بحيث تكون رطبة ، ومنع التكتل ، ثم يضاف الماء المتبقي . أما بالنسبة للمياه ، فإنه يتوقف على الحاجة . عادة ، الكازين الصوديوم هو قطع مع الماء لبضع دقائق ، مما أسفر عن تشكيل موحد لزج . كمية معينة من جلد الخنزير يمكن أن تستخدم أيضا في إنتاج هلام . هذا يمكن أن تكون مقطعة إلى قطع ، ثم إضافة كازينات الصوديوم ، ثم تسخين المياه إلى قطع بيضاء موحدة لزجة إضافة 1.5 في المائة إلى 2 ٪ من الملح . وفيما يتعلق باستهلاك كازينات الصوديوم و جلد الخنزير ، يمكن أن تكون جنبا إلى جنب مع الطلب على المياه . الكازين الصوديوم هلام تستخدم أساسا في منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون .

تطبيق كازينات الصوديوم في طهي لحم الخنزير

الكازين الصوديوم يمكن أن تستخدم أيضا في منتجات اللحوم غير المفروم ، مثل لحم الخنزير المملح ، وما إلى ذلك بسبب ارتفاع أسعار لحم الخنزير الساق الخلفية ، الناس في كثير من الأحيان إلى بعض الاحتياجات الحسية و أكثر اقتصادا ، نسبة معينة من اللحوم تحتوي على بعض المواد المضافة في المياه المالحة ، والتي عادة ما تحتوي على النترات والنتريت والفوسفات والملح ، ولكن أيضا كمية معينة من البروتين غير اللحوم . فائدة نموذج ليس فقط يمكن أن تلبي مواصفات الجودة من البروتين الواردة في زيادة لحم الخنزير ، ولكن أيضا يمكن أن تجنب سوء المظهر من المنتجات التي هي مليئة بالماء ، الخ . كمية معينة من البروتين النباتي ( عزل بروتين فول الصويا ) غالبا ما تضاف إلى الملح ولحم الخنزير . إذا كان الكازين الصوديوم هو استخدامها ، يمكن أن يكون أفضل emulsifiability بالإضافة إلى القيمة الغذائية نفسها من الكازين .

الكازين الصوديوم يستخدم في كثير من الأحيان في الأطعمة المخبوزة ، بالإضافة إلى الاستفادة من مراهم جيدة ، وتحسين جودة المنتج ، وإطالة العمر الافتراضي ، والتغذية من وجهة نظر ، لأن الكازين الصوديوم غنية في ليسين ، إلى حد كبير للتعويض عن نقص ليسين في بروتين الحبوب ، وبالتالي تحسين القيمة الغذائية من المنتجات المخبوزة . من أجل الحصول على تأثير أفضل ، كازينات الصوديوم غالبا ما تستخدم في تركيبة مع بعض المستحلبات الأخرى ، أو مزيد من تكوين صيغة معينة .