الخمور التحليل الكروماتوغرافي هو أداة تستخدم خصيصا لفصل التحليل النوعي والكمي من الخمور على أساس كروماتوغرافيا الغاز ( م ع ) أو عالية الأداء اللوني السائل ( هبلك ) . وظيفتها الأساسية هي توفير الأساس العلمي لمراقبة الجودة ، وتحسين التكنولوجيا ، نكهة البحث ، وتحديد الهوية ، وتوحيد إنتاج الخمور من خلال دقة الكشف عن المكونات الكيميائية الرئيسية . وفيما يلي وصف تفصيلي لدورها الرئيسي انطلاقا من سيناريوهات التطبيق المحددة :
الدور الأساسي : التحليل النوعي والكمي من المكونات الرئيسية
نكهة ونكهة ، الذوق ، والسلامة ، الصف من الخمور كلها تحددها التركيبة الكيميائية المعقدة . الوظيفة الأساسية الكروماتوجرافى هو تحليل دقيق أنواع ومحتويات هذه المكونات ، التي تغطي أساسا الفئات التالية من المواد الرئيسية :
1 - تحليل الكحول ( تحديد " الكحول " و السلامة )
الكحول هو عنصر أساسي من عناصر هيكل عظمي من الخمور ، بما في ذلك الكحول ( الهيئة الرئيسية ) ، والميثانول ، أعلى الكحول ( مثل isoamyl الكحول ، الكحول الآيزوبروبيل البوتانول ، الخ . )
الكشف عن الميثانول : الميثانول السامة على جسم الإنسان ( تلف العصب البصري ) ، الدولة إلزامية الحد من محتوى الميثانول في الخمور ( على سبيل المثال ، gb2757-2012 التنظيم : الحبوب تختمر الخمور الميثانول ≤ 0.6g / l ، وغيرها من المواد الخام تختمر ≤ 2.0g / l ) . كروماتوجرافيا الغاز يمكن أن تحدد بدقة الميثانول من خلال معيار خارجي و معيار داخلي ، وهو مؤشر رئيسي على سلامة الكشف .
أعلى الكحول الكشف : أعلى الكحول هو التحلل من الأحماض الأمينية في عملية التخمير ، وارتفاع محتوى الكحول يمكن أن يؤدي إلى " حار ، أعلى " ، منخفضة جدا ، طعم " oligotrophic " . كروماتوجرافيا الغاز يمكن تحديد محتوى الكحول عالية الجودة ، وتوجيه عملية التكيف ( مثل درجة حرارة التخمير ، اختيار سلالة ) ، وتحسين طعم " الكحول و درجة .
2 - تحليل استرات ( تحديد " الرئيسية رائحة " )
استرات هي المصدر الرئيسي رائحة الخمور ، استرات مختلفة تتوافق مع نكهة مختلفة من الخصائص ، هو المفتاح للتمييز بين نكهة نكهة قوية ، نكهة ، ماوتاي نكهة .
لوتشو نكهة الخمور : الكشف الرئيسي إيثيل كابروات ( نكهة المكونات الرئيسية ، وعادة 1.5-2.5g / l ) ، محتوياته مباشرة تحديد نكهة لوتشو .
qingxiang الخمور : خلات الأثيل ( رائحة الرئيسي ، 0.8-1.5g / l ) تستكمل مع إيثيل اللاكتات .
ماوتاي نكهة الخمور : تكوين أكثر تعقيدا ، خلات الأثيل ، إيثيل اللاكتات ، إيثيل heptanoate heptanoate الأثيل ، وما إلى ذلك ، ينبغي الكشف عنها في وقت واحد ، من خلال نسبة استر " صلصة يانع سميكة " الخصائص .
كروماتوجرافيا الغاز يمكن أن تحدد بدقة محتوى استرات مختلفة ، وضمان أن رائحة النبيذ المنتج النهائي يتوافق مع معايير نكهة ، وتجنب " رائحة " أو " توجيه " المشكلة .
3 - تحليل الأحماض ( تحديد " طعم الانسجام " ) .
الأحماض ( مثل حمض الخليك ، وحامض اللبنيك ، hexanoic حامض ، حمض زبدي ، الخ ) هي مفتاح " يانع الشعور " و " الطعم " من الخمور .
على سبيل المثال ، محتوى الأحماض الدهنية في الخمور لوتشو نكهة عالية ، والتي يمكن أن تكون جنبا إلى جنب مع إيثيل hexanoate لتشكيل طعم " سميكة متوسطة مع الكحول " . نسبة حامض اللبنيك في نكهة الخمور أعلى ، مما يعكس " منعش مرة أخرى إلى غان " .
كروماتوجرافيا الغاز يمكن الكشف عن مجموع الأحماض والأحماض monoacid المحتوى ، وضمان التوازن النسبي بين حمض الكحول استر ، وتجنب الخمور " oligotrophic " أو " أكثر من حمض " .
4 - تحليل الألدهيدات والكيتونات وغيرها من العناصر النزرة
الألدهيدات والكيتونات : مثل الأسيتالديهيد ( مصدر حار جدا ، من السهل جدا " أعلى " ) ، الاسيتال ( تعزيز مستوى رائحة ) ، تحتاج إلى أن تسيطر عليها في نطاق معقول من خلال كروماتوجرافيا الغاز .
غيرها من العناصر النزرة ، مثل البوليول ( الجلسرين ، الجلسرين ، وزيادة " ميان الحلو " من النبيذ ، مركبات النتروجين ( التي تؤثر على " جياو لصق نكهة " من الخمور ماوتاي ، الخ ) ، هذه المكونات منخفضة جدا ( ملغ / لتر ) ، ولكن لها تأثير كبير على نكهة التفاصيل ، تحتاج إلى حساسية عالية من الكروماتوجرافي للكشف عن القدرة على التقاط .
تمديد وظيفة : مفتاح ربط دعم كامل سلسلة صناعة الخمور
وبصرف النظر عن تحليل المكونات الأساسية ، الخمور التحليل الكروماتوغرافي يلعب أيضا دورا لا غنى عنه في سلسلة كاملة من الإنتاج ، والبحث والتطوير والإشراف .
1 - تحسين عملية الإنتاج ومراقبة الجودة ( التطبيق الأساسي المشهد )
رصد عملية التخمير : من خلال الكشف عن محتوى الكحول ، حمض استر في المخمرة الحبوب المخمرة ، يمكننا تحديد عملية التخمير ( مثل ما إذا كان أو لم يكن " التخمير ناضجة " أو ما إذا كانت ملوثة البكتيريا ) ، وضبط المعلمات التخمير ( درجة الحرارة ، الرطوبة ، نسبة المواد المساعدة ) في الوقت المناسب .
السيطرة على عملية التقطير : تقطير الخمور " قطع الرأس والذيل " ( إزالة الميثانول غليان منخفضة ، وارتفاع درجة الغليان فوزل النفط ) ، اللوني يمكن الكشف عن محتوى المكونات الرئيسية في الكسور ، دليل العمال على دقة اعتراض " الشرق " ( النبيذ عالية الجودة ) ، وتحسين جودة المنتج .
دليل : مزج مزج مفتاح الخمور نوعية الإعداد ، الكروماتوجرافي يمكن الكشف عن تكوين قاعدة النبيذ ، والنبيذ النكهة أولا ، ثم حساب نسبة قاعدة النبيذ والنبيذ النكهة وفقا لمعيار المنتج النهائي المستهدف ( " الرقمية مزج " ) ، وتجنب الأخطاء التجريبية التقليدية مزج ، وضمان الاتساق في نكهة كل دفعة من المنتجات .
2 - تصنيف المنتجات وتوحيدها
" ممتاز " و " الصف الأول " و " الصف الثاني " من الخمور ، على أساس معايير المحتوى من المكونات الرئيسية ( على سبيل المثال ، GB / t10781.1-2021 : إيثيل كابروات ≥ 1.2g / l ، مجموع حمض ≥ 0.4g / l ؛ المستوى الأول هو ≥ 0.6g / l و ≥ 0.3g / l ، على التوالي . نتائج اختبار الكروماتوجرافى هو الأساس القانوني لتقييم الدرجات ، وضمان الموضوعية والنزاهة في الدرجات .
3 - التحقق من صحة وتنظيم السوق
مختلف العلامات التجارية نكهة الخمور " بصمات الأصابع من المكونات " ( نسبة مميزة من المكونات ) ، الكروماتوجرافي يمكن التعرف بسرعة على " وهمية وغير المطابقة للمواصفات النبيذ " ( على سبيل المثال ، مختلطة مع الكحول الصناعية ، إضافة نكهة غير المخمرة النبيذ كاذبة ) ؛
السوق السلطات التنظيمية ( مثل إدارة الإشراف على السوق ، وفحص الجودة وكالات ) استخدام الكروماتوجرافي باعتبارها جوهر معدات أخذ العينات من الخمور ، وفقا لنتائج الاختبار لتحديد ما إذا كان المنتج يتوافق مع المعايير الوطنية ، ومكافحة المنتجات غير المشروط .
4 . تطوير منتجات جديدة ونكهة الابتكار
عند تطوير نوع جديد من الخمور ( مثل انخفاض درجة النبيذ ، والنبيذ الفاكهة ، وظيفية الخمور ) ، الكروماتوجرافي يمكن تحليل مكونات عينات الاختبار ، وتحديد العلاقة المقابلة بين نكهة مميزة ومكوناتها .
من خلال تحليل مكونات مختلفة من النبيذ عينات من مختلف المناطق المنتجة و أقبية مختلفة الأعمار ( على سبيل المثال ، " القديمة " و " الجديدة " أقبية " لوتشو النكهة الخمور ) ، فإن هذه الورقة تقدم الدعم النظري نكهة الابتكار .