رباعية الغذاء فراغ مجفف بالتجميدعلى أساس آلية انتقال الحرارة والكتلة في درجة حرارة منخفضة وضغط منخفض ، من خلال تجميد ، التسامي ، وتحليل ثلاث مراحل ، الرطوبة في المواد الغذائية يمكن تحويلها مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ، وبالتالي تحقيق التجفيف . وفيما يلي وصف تفصيلي لمبادئ عملها الأساسية :
مرحلة ما قبل التجميد : تجميد المياه ، شكل ثابت
الهدف : تجميد المياه مجانا في المواد الغذائية إلى جليد صلب ، ومنع المنتج من رغوة ، انكماش أو المذاب من التحرك بسبب تبخر الرطوبة في عملية التجفيف اللاحقة ، وضمان أن شكل المنتج بعد التجفيف هو نفسه قبل التجفيف .
العمليات
يتم وضع الطعام على الرف من مجفف بالتجميد ، ودرجة الحرارة تنخفض إلى ما دون نقطة الانصهار ( الانصهار نقطة من الأطعمة المختلفة ، يجب أن تقاس من خلال التجربة ) .
prefreezing درجة الحرارة عادة ما تكون 5-10 ℃ أقل من نقطة الانصهار ، ويبقى حوالي 2 ساعة لضمان تجميد كامل الرطوبة .
النقاط الرئيسية :
قبل تجميد قيم تؤثر على حجم الكريستال الجليد : بلورات الثلج الصغيرة التي تنتجها التجميد السريع ، يذوب بسرعة ولكن التسامي ببطء بعد التجفيف . تجميد بطيئة تنتج بلورات الثلج الخشنة التي تسامى بسرعة ولكن يذوب ببطء .
من أجل تحقيق التوازن بين كفاءة التجفيف وجودة المنتج ، مناسبة prefreezing قيم ينبغي اختيارها وفقا لخصائص المواد الغذائية .
التسامي والتجفيف المرحلة : التسامي الجليد مباشرة إلى بخار الماء
الهدف : جعل الجليد الصلبة التسامي إلى بخار الماء مباشرة في بيئة فراغ ، وجمع من خلال فخ الباردة التكثيف ، وتحقيق إزالة الرطوبة .
العمليات
تبدأ مضخة فراغ ، وانخفاض الضغط في غرفة التجفيف بالتجميد إلى 13-130pa ( تعديل وفقا لخصائص الغذاء ) .
رفوف ساخنة ، وتوفير الحرارة اللازمة التسامي ، حتى أن بلورات الثلج من الخارج إلى الداخل تدريجيا التسامي .
بخار الماء ينتشر إلى فخ الباردة من خلال طبقة جافة و يتكثف في الجليد .
النقاط الرئيسية :
التحكم في درجة الحرارة
درجة حرارة التجميد يجب أن تكون أقل من نقطة انصهار المشتركة لمنع ذوبان .
درجة الحرارة في الجزء الجاف يجب أن تكون أقل من درجة حرارة التفكك ( تجنب انهيار المنتج أو حرق ) .
السيطرة على الضغط
أربع حلقات مجفف بالتجميد يعتمد أسلوب التحكم في الضغط بدقة دون تهوية ، وتقلب الضغط داخل ± 1pa لتجنب أكسدة المواد والتلوث .
المعدات التقليدية عادة ما تستخدم طريقة التهوية ، تقلبات الضغط تصل إلى ± 5-7pa ، والتي قد تؤثر على جودة المنتج .
معدل التسامي
تتأثر درجة حرارة الجرف ، سمك المنتج ، التوصيل الحراري تجفيف طبقة .
من خلال الاستفادة المثلى من تكوين الأجهزة ( مثل شفافية عالية الطيران الاكريليك الباب ، متوسط تداول التكنولوجيا ) و نظام التحكم الذكي ( PLC + PID الخوارزمية ) ، معدات رباعية يدرك كفاءة عالية التسامي .
تحليل مرحلة التجفيف : إزالة الرطوبة المتبقية
الهدف : إزالة المياه غير المجمدة التي تمتز على جدار الشعيرات الدموية القطبية المجموعة بعد المرحلة الأولى من التجفيف ، ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة و التفاعلات الكيميائية .
العمليات
رفع درجة حرارة الجرف ( عادة إلى 30-50 ℃ ) ، وزيادة خفض ضغط النظام .
الرطوبة المتبقية تنتقل إلى السطح من خلال نشر و التسامي و القبض عليه في فخ الباردة .
النقاط الرئيسية :
درجة الحرارة والوقت يجب أن تسيطر عليها بدقة لتجنب الانهاك أو انهيار المنتج .
رباعية الغذاء فراغ مجفف بالتجميدفي الوقت الحقيقي رصد وتسجيل المعلمات مثل درجة فراغ ، فخ الباردة درجة الحرارة ، وما إلى ذلك لضمان دقة التحليل والتجفيف .