لماذا الشاي الطازج تحتاج إلى تجميد المجفف ؟

الطريقة التقليدية لتجفيف الشايتشاو تشينغ ، والخبز الأخضر ، الشمس الخضراء ، تعتمد على درجة حرارة عالية التدفئة . على الرغم من أن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن تقتل الإنزيمات بسرعة وتمنع براوننج ، ولكن أيضا ثلاثة خسائر كبيرة في الجودة :

مكونات حساسة للحرارة الضرربوليفينول الشاي ، الكلوروفيل ، الأحماض الأمينية الحرة60في درجة حرارة أعلى من درجة مئوية ، مما أدى إلى انخفاض في اللون الداكن و الطازجة .

رائحة المواد الهروبرائحة المكونات مثل لينالول ، فانيليا الكحول في أوراق طازجة تتطاير في درجة حرارة عالية ، مما أدى إلى انخفاض كبير في رائحة الشاي .

انكماش المورفولوجيةارتفاع في درجة الحرارة والجفاف يسبب انهيار جدار الخلية من أوراق الشاي ، تجعيد الشعر ، تشوه ، من الصعب استعادة أوراق جديدة بعد الترطيب .

فراغ تجميد التجفيف تكنولوجيا利用" كريستال الثلج التسامي " من حيث المبدأ : أولا ، الشاي الطازج المجمدة في درجة حرارة منخفضة جدا ، ثم في بيئة فراغ عالية التسامي الجليد الصلب مباشرة إلى بخار الماء ، وبالتالي إزالة الرطوبة . درجة حرارة العملية برمتها ليست أعلى من35في حالة فراغ

معدل الاحتفاظ بوليفينول الشاي90%أعلى بكثير من التقليدية الجافة60%و70%الكلوروفيل هو تقريبا غير قابلة للتحلل ، لون الشاي الأخضر الطازج . رائحة المكونات تبقى سليمة و قريبة من نوعية الأوراق الطازجة بعد rewatering . . . . . . .

ولذلك ، تجميد المجففمعترف بها على نطاق واسعفائدة نموذج فيما يتعلق طريقة تجهيز شكل الحفاظ ، والحفاظ على لون ورائحة الحفاظ على الشاي الطازج ، الذي هو مناسبة خاصة بالنسبة للمواد التي تتطلب جودة عالية مثل الشاي الأخضر ، الشاي الأبيض ، الشاي العشبية ، الخ .

تجميد المجفف الشاي الطازجملاحظة

1、الأكسدة براوننج

الشاي غني في أكسيداز البوليفينول )PPOالبيروكسيديز )PODعندما يترك الأنسجة التالفة ، هذه الانزيمات الاتصال مع الأكسجين في الهواء ، وحفز أكسدة بوليفينول الشاي على شكل كينون ، ثم تجميع براون أو أسود الصباغ ، وهذا هو السبب في الشاي " الأحمر " و " الأسود " .

2、أخرى - الأكسدة ( حساس يتلاشى )

الكلوروفيل في الشاي هو حساسية عالية الضوء المرئي ( وخاصة الأزرق البنفسجي باند ) . على الرغم من أن مرحلة التجفيف بالتجميد في درجة حرارة منخفضة ، وانخفاض الضغط ، نقص الأكسجة البيئة ، ولكن الإضاءة في غرفة التجفيف بالتجميد ، الضوء المتناثرة من خلال نافذة المراقبة ، وحتى الضوء المحيط عند فتح وإغلاق الباب ، يمكن أن تحفز photooxidation الكلوروفيل ، مما أدى إلى إزالة المغنيسيوم الكلوروفيل جيل ، والشاي من الأخضر إلى الأصفر .

ثالثاتجربة تجميد تجفيف الشاي الطازج

3.1صك التجريبية : فتح الطيفL6-86مختبر مجفف بالتجميد

3.2عملية التجفيف بالتجميد

الشاي الطازجوتشمل عملية التجفيف بالتجميد الخطوات التالية :

قبل التجميد: بلاط الشاي بالتساويعينة صينيةالتحكم في سمك 5～10 mm，تغطية أوراق الشاي مع رقائق الألومنيوم ،( ترك الهواء الفجوة ، لا تؤثر على بخار الماء الهروب )نوضعدرجة حرارة منخفضة جدا الثلاجة المجمدة لمدة 4 ساعات

تجفيفسنقل العينة المجمدةفخ الباردةقبل التبريد-86درجة مئويةالطيف المفتوحفي l6-86 مجفف بالتجميد ، فراغ درجة 0.1mbar و الوقت هو 20 ساعة ، فراغ درجة التجفيف هو 0.05mbar التحليلية ، والوقت هو 4 ساعات .

ختم حفظ

بعد التجفيف ، إزالةتجميد المجفف الشاي، مختومة بسرعة للحفاظ على ، ومنع امتصاص الرطوبة

قبل التجفيف بالتجميد :

بعد التجفيف بالتجميد :

أربعةملخص

فراغ تجميد تجفيف الشاي الطازج هو أفضل بكثير من التقليدية الساخنة تجفيف التكنولوجيا في الحفاظ على اللون والشكل والبخور . ومع ذلك ، من أجل الحصول على جودة عالية تجميد المجفف الشاي ، واثنين من المشاكل الرئيسية التي يجب حلها في وقت واحد ، براوننج و صور يتلاشى . التظليل هو شرط أساسي من أجل الحفاظ على اللون الأخضر ، شكل كامل و rewaterability الشاي بعد التجفيف بالتجميد .هذه التجربة تستخدمالطيف المفتوحL6-86مجفف بالتجميد，تمتلكبواسطة-86درجة الحرارة الباردة5 باسالحد من فراغ ، فراغ التنظيم و الغازات الخاملةردموغيرها من المهام العملية ، والتجفيف بالتجميدبعد الانتهاءمعدل الاحتفاظ الكلوروفيل بوليفينول الشايعالية .اللون الأخضر ، شكل كامل ، rewaterability جيدة ، ويمكن تخزينها على المدى الطويل في ظل حالة من الختم .