عملية صنع السكر يشير إلى إنتاج السكر المكرر من قصب السكر وبنجر السكر الخام أو حبيبات السكر . إنتاج السكر يتطلب عدة خطوات مثل استخراج عصير قصب السكر / بنجر السكر ، وتنقية ، تبلور ، والتكرير ، وما إلى ذلك كل خطوة من خطوات الإنتاج يتطلب رقابة صارمة على الجودة ، بما في ذلك : قصب السكر / بنجر السكر المعالجة ، إنتاج السكر الخام ، دبس السكر ، شراب السكر الكريستال ، والكحول ، تفل قصب السكر أو بقايا بنجر السكر وغيرها من المنتجات الثانوية . بالقرب من طيف الأشعة تحت الحمراء ( الجرد ) وقد تم تطبيقها على نطاق واسع في الداخل والخارج لما له من مزايا مثل ضياع ، عملية بسيطة ، كبيرة قدرة المعالجة ، والموضوعية والدقة والسرعة والتلوث لا .