الخطوة الأولى : قبل تجميد تجميد نوعية العينة يحدد تأثير التجفيف
الهدف الأساسي : تجميد العينة ، وتحديد هيكل الخلية ، وتجنب انهيار أثناء التسامي والتجفيف .
نقاط التشغيل :
درجة حرارة التجميد المسبق :تجميد آلة تجفيف المواد الغذائيةمجموعة من 5-10 ℃ أقل من نقطة الانصهار من العينة ( على سبيل المثال ، نقطة الانصهار من الفاكهة حوالي 25 ℃ ، ثم قبل التجميد إلى أقل من 30 ℃ ) .
قبل تجميد الوقت : ضبط سمك العينة ( على سبيل المثال ، 5 ملم سميكة شرائح الفاكهة تحتاج إلى تجميد لمدة 4 ساعات ، 10 ملم سميكة تحتاج إلى 6 ساعات ) .
طريقة التجميد : يفضل استخدام تجميد سريع الجرف أو النيتروجين السائل تجميد سريع ، والحد من حجم الكريستال الجليد ( أكبر الكريستال الجليد ، أكبر المسام بعد التجفيف ، أسوأ rewaterability ) .
أسئلة وأجوبة
قبل التجميد غير مكتملة : يؤدي إلى انتفاخ أو تغيير لون العينة عندما يجف - إطالة الوقت قبل التجميد إلى درجة حرارة مركز العينة .
بلورات الجليد كبيرة جدا : تؤثر على rewaterability → تغيير استخدام التجميد السريع أو إضافة مضاد ( مثل الطحالب ) .
الخطوة 2 : تحميل وإعداد المعدات - ضمان ختم التوحيد
الهدف الأساسي : تجنب عدم انتظام تسخين العينة ، ومنع الرطوبة الخارجية من الدخول .
نقاط التشغيل :
قدرة التحميل : سمك العينة في البليت هو أقل من أو يساوي 10 ملم ( أكثر من سمك يمكن أن يؤدي إلى إطالة وقت التجفيف أكثر من 30 في المائة ) .
صينية تباعد : الحفاظ على 5-10mm التخليص لتسهيل البخار الهروب .
معدات التفتيش : تأكد من أن درجة الحرارة قد انخفض إلى أقل من 40 ℃ فخ الباردة ، فراغ مضخة مستوى الزيت العادي ( النفط مرآة 1 / 2 / 3 ) .
أسئلة وأجوبة
كثافة التحميل : يؤدي إلى تفاوت التجفيف - تقليل كمية التحميل مرة واحدة أو زيادة عدد المنصات .
ختم ضيق : فراغ لا يمكن أن تصل إلى مستوى → تحقق ما إذا كان الباب ختم الشيخوخة ، واستبدال فراغ .
الخطوة 3 : فراغ التجفيف التسامي - التحكم في درجة الحرارة والضغط على التوازن
الهدف الأساسي : التسامي الجليد مباشرة إلى بخار الماء في درجة حرارة منخفضة ، وانخفاض الضغط ، والحفاظ على المواد الغذائية .
نقاط التشغيل :
فراغ ضخ الوقت : في غضون 20 دقيقة من الضغط داخل المقصورة إلى أقل من 50 باسكال ( الضغط المفرط سوف يؤدي إلى انخفاض معدل التسامي ) .
درجة حرارة التسامي
المرحلة الأولى : الحفاظ على - 30 ℃ - 25 ℃ ( تجنب ذوبان العينة ) .
مرحلة لاحقة : 2-3 ℃ كل 2 ساعة ، وأخيرا إلى 0 ℃ ( تسريع تحليل المياه المتبقية ) .
فخ الباردة درجة الحرارة : الحفاظ على درجة حرارة أقل من 50 ℃ ( منع بخار الماء من التكثيف خارج فخ الباردة ) .
أسئلة وأجوبة
فراغ تقلب : التحقق من ما إذا كانت مضخة فراغ تسرب النفط أو ما إذا كان الجليد الباردة فخ سميكة جدا → تنظيف فخ الباردة واستبدال مضخة الزيت .
انهيار العينة : ارتفاع درجة حرارة التسامي يؤدي إلى ذوبان → انخفاض درجة الحرارة وإطالة الوقت في هذه المرحلة .
الخطوة الرابعة : تجفيف التحليلية -- إزالة بقايا المياه الملزمة
الهدف الأساسي : تماما إزالة 10 ٪ - 15 ٪ من المياه الملزمة من العينة ، وإطالة فترة الصلاحية .
نقاط التشغيل :
درجة الحرارة الإعداد : ارتفاع درجة الحرارة إلى 20-30 ℃ ( درجة حرارة عالية جدا يمكن أن يؤدي إلى تدهور المكونات الحرارية ) .
ضبط الوقت : حسب نوع العينة ( على سبيل المثال ، 4-6 ساعات من القهوة ، 8-10 ساعات من اللحوم ) .
رصد الضغط : الحفاظ على الضغط داخل المقصورة ≤ 20pa ( ارتفاع الضغط قد تشير إلى أن القرار غير مكتملة ) .
أسئلة وأجوبة
المياه المتبقية تتجاوز المعايير : يؤدي إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة - تمديد وقت التحليل أو زيادة درجة الحرارة ( ولكن ليس أكثر من 35 ℃ ) .
تغيير لون العينة : تحليل درجة حرارة عالية جدا → خفض درجة الحرارة وتقصير فترة واحدة ارتفاع درجة الحرارة .
الخطوة 5 : أداء و بعد العلاج - مختومة التخزين لمنع امتصاص الرطوبة
الهدف الأساسي : تجنب امتصاص الرطوبة والرطوبة استعادة تجميد المجفف عينة ، والحفاظ على هش mouthfeel . . . . . . .
نقاط التشغيل :
وقت التفريغ : فتح المقصورة بعد درجة الحرارة داخل المقصورة إلى درجة حرارة الغرفة ( لمنع الماء المكثف من السقوط ) .
التعبئة : استخدام احباط الالومنيوم حقيبة + مجفف ، فراغ أو النيتروجين الختم ( الأكسجين سوف تسريع تدهور الأكسدة ) .
الكشف عن الرطوبة المتبقية : طريقة سريعة ( وزنها : قبل وبعد التجفيف نوعية رديئة ≤ 3 ٪ ، أو استخدام المياه متر ) .
أسئلة وأجوبة
عينة من الرطوبة التكتل : عدم كفاية التعبئة والتغليف الختم - استخدام مزدوج رقائق الألومنيوم حقيبة أو إضافة deoxidant . . . . . . .
الحنك تصلب : الإفراط في التحليل يؤدي إلى انهيار هيكل مسامي ، وتقصير وقت التحليل أو خفض درجة الحرارة .
تجميد آلة تجفيف المواد الغذائيةملخص عملية موحدة
| خطوة | المعالم الرئيسية | مضيعة للوقت | ملاحظة |
| قبل التجميد | أقل من 30 ℃ 4-6 ساعات | ساعات | تجميد سريع يقلل من حجم الكريستال الجليد |
| تحميل وإعداد | سمك العينة ≤ 10mm ، فجوة 5-10mm | 10 دقائق | التحقق من ضيق لتجنب تسرب الهواء |
| فراغ التسامي | الضغط ≤ 50pa ، درجة الحرارة - 30 ℃ 0 ℃ . . . . . . . | ساعات | مراحل ارتفاع درجة الحرارة ، والتحكم في درجة الحرارة الباردة جيدا |
| تجفيف التحليلية | 20-30 ℃ ، الضغط ≤ 20pa | ساعات | تجنب تدهور مكونات حساسة للحرارة |
| التفريغ والتعبئة والتغليف | التفريغ في درجة حرارة الغرفة ، وختم moistureproof | 30 دقيقة | الكشف عن الرطوبة المتبقية ، وضمان أقل من 3 ٪ |
لا تحميل اختبار التشغيل يجب أن تتم قبل الاستخدام الأول ، مما يؤكد أن أداء المعدات مستقرة . نصائح التشغيل :
تنظيف الآبار الباردة بانتظام ( مرة واحدة في الشهر ) و فراغ ضخ النفط ( كل 500 ساعة استبدال ) ، إطالة أمد الحياة من المعدات ؛
عينة معقدة ( على سبيل المثال ، تحتوي على الدهون ، وارتفاع السكر ) يحتاج إلى تعديل قبل التجميد والتجفيف المعلمات .