تجميد التجفيف تتم تحت درجة حرارة منخفضة و درجة عالية من نقص الأكسجة ، وبالتالي فإن الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات لا تعمل ، والغذاء لا يتأكسد ، لون ، رائحة وطعم المكونات الغذائية من الطعام التالفة إلى الحد الأدنى ، لذلك هو مناسبة خاصة لتجفيف المواد الغذائية التي هي حساسة للغاية وسهلة الأكسدة . نكهة الموز المنتج التي تم الحصول عليها من فراغ تجميد التجفيف هو أفضل من الهواء الساخن والتجفيف الميكروويف التجفيف . ووفقا للتقارير ( [ 11 ] ) ، وتجميد المجفف اللحوم والبيض والفاصوليا والخضروات والذرة الحلوة وغيرها من المواد الغذائية والبروتين لا ضرر ، الرأسمالي ، بيتا كاروتين وغيرها من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء فقط 5 ٪ من فقدان الدهون القابلة للذوبان فيتامين VA ، VD * لا خسارة . السبانخ ( 12 ) على سبيل المثال ، فيتامين ج يمكن الحفاظ عليها بعد تجميد المجفف ، في حين أن الهواء الساخن يمكن أن تبقي فقط على 59 في المائة ، تجفيف الظل فقط 7 ٪ ، أقل من الشمس المجففة ، فقط 4 ٪ . المواد الغذائية من المواد الغذائية المجففة بالتجميد التي تم الحفاظ عليها لمدة 1-2 سنوات يمكن أن تحل محل المواد الغذائية الطازجة .