تأثير التشعيع شعاع الالكترون على نوعية اللحوم الطازجة المجمدة معبأة مع النيتروجين

تشنغ شو تشن تشانغ تشون هوي تشانغ جي
معهد تجهيز المنتجات الزراعية ، الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية ، بكين 100193

انقر على تحميل النص الأصلي :20160520110228752.pdf

نبذة مختصرة : التحقيق في تأثير شعاع الالكترون التشعيع على نوعية اللحوم الطازجة المجمدة معبأة مع النيتروجين ، ستة الماشية longissimus الظهرية زوي المشع مع الطاقة العالية الإلكترون المسرع لمدة 28 يوما في 4 درجة مئوية ، والتغيرات في علم الأحياء الدقيقة والكيمياء الحيوية والحسية خصائص تم تقييمها في جرعات مختلفة ( 1.241 , 2.300 , 3.429kgy ) و وقت التخزين ( 0 , 7 , 14 , 19 , 22 , 25 , 28 يوما ) . مقارنة مع المجموعة الضابطة ، مجموع عدد المستعمرات انخفضت بشكل ملحوظ ، في اليوم 0 من التخزين ، مجموع عدد المستعمرات انخفض 0.766 , 1.801 , 2.673 LG كفو / ز ، على التوالي ( ف < 0.05 ) ؛ تأثير شعاع الالكترون التشعيع على تخزين لحوم البقرلون、 قيمة الرقم الهيدروجيني ، أكسدة الدهون لم يكن لها تأثير كبير على tvb-n ، ولكن أقل تأثير على tvb-n ; ومع ذلك ، فإن التقييم الحسي أظهرت النتائج أن درجة اللون والرائحة والقبول انخفضت مع زيادة الجرعة الإشعاعية . تحليل شامل مؤشرات الجودة ، جرعة منخفضة من شعاع الإلكترون تشعيع حوالي 2.5kgy يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة ، وفي الوقت نفسه ضمان جودة لحوم البقر ، وتحسين الجرف الحياة من لحوم البقر الباردة .

الكلمات الرئيسية : شعاع الإلكترون تشعيع . لحم البقر الطازج البارد . النيتروجين التعبئة ؛ علم الأحياء الدقيقة الكيمياء الحيوية . الخصائص الحسية

في السنوات الأخيرة ، أنواع اللحوم و الطلب في الصين قد زادت بشكل كبير ، وصناعة اللحوم يظهر اتجاه التنمية النشطة [ 1-3 ] . في الوقت الحاضر ، هناك ثلاثة أشكال رئيسية من اللحوم النيئة في السوق في الصين ، وهي اللحوم الطازجة الساخنة والباردة اللحوم الطازجة المجمدة . مقارنة مع اللحوم الطازجة واللحوم المجمدة ، واللحوم الطازجة الباردة لديها العديد من المزايا ، مثل ليونة الملمس ، وارتفاع القيمة الغذائية ، وانخفاض فقدان عصير وهلم جرا . ومع ذلك ، في ذبح الماشية ، الذبيحة ، وتجهيز اللحوم ، اللحوم عرضة للتلوث الجرثومي ، مما تسبب في الأمراض التي تنقلها الأغذية . على الرغم من أن اللحوم الطازجة الباردة دائما في درجة حرارة منخفضة في بيئة الإنتاج بأكملها وتداولها ، إلى حد ما ، والسيطرة على نمو الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن بعض الكائنات الحية الدقيقة المقاومة الباردة ، مثل السالمونيلا والليستيريا ، لا تزال قادرة على النمو الطبيعي والتكاثر ، مما يهدد جودة وسلامة اللحوم ، وتقصير فترة الصلاحية ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي وغيرها من المشاكل .

في الوقت الحاضر ، طرق التعقيم الرئيسية تشمل التمليح ، وتجميد ، وارتفاع الضغط ، تعديل جو التعبئة والتغليف ، وما إلى ذلك ، في حين أن عدد قليل جدا من طرق التعقيم يمكن تطبيقها على اللحوم الطازجة والباردة . تشعيع الأغذية ، كنوع من التعقيم البدني ، يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة على نحو فعال ، ولكن لا يسبب ارتفاع درجة حرارة المواد ، لذلك يسمى " التعقيم البارد " التكنولوجيا المستخدمة في العديد من المنتجات في العديد من البلدان . الأشعة المستخدمة في تشعيع الأغذية تشمل أساسا أشعة الإلكترون التي تنتجها الطاقة العالية الإلكترون المسرع و أشعة غاما التي تنتجها 60co أو سيزيوم ، وكلاهما يستخدم في الحفاظ على اللحوم . ولذلك ، في السنوات الأخيرة ، المزيد والمزيد من البحوث وتطبيق شعاع الإلكترون تشعيع اللحوم .

في هذه التجربة ، شعاع الإلكترون تشعيع التكنولوجيا جنبا إلى جنب مع النيتروجين التعبئة والتغليف ، في حين قتل الكائنات الحية الدقيقة ، وضمان جودة اللحوم الطازجة الباردة لن تتأثر بشكل كبير ، من أجل حل مشكلة قصيرة الجرف الحياة من اللحوم الطازجة الباردة ، وتوفير مرجع لتطبيق شعاع الإلكترون تشعيع في عملية تخزين اللحوم الطازجة الباردة .

المواد والأساليب
1-1 المواد والكواشف الباردة لحوم البقر الطازج ظهري زوي العضلات الطويلة ( العمود الفقري الخارجي ) ، من شراء . . . . ـ
1-2 الأدوات والمعدات :شنغهاي yunding للتجارة المحدودةو . . . . ـ
1-3 المنهجية
1-3-1 إعداد العينات
لحوم البقر ذبح تجاريا من قبل zhuochen الماشية المحدودة ، 4 ° C تبرد لمدة 3 أيام ، و 6 شرائح من لحم البقر الطازج البارد مرة أخرى زوي العضلات الطويلة ،
واضح من الدهون ، رباط و وتر تم إزالتها و شرائح اللحم مع سمك 5 سم × 4 سم × 1 سم تم الحصول عليها . سجل كل عينة
جودة المنتج ، 100 ٪ N2 التعبئة والتغليف ، وضعت في 4 درجة مئوية المبردة الثلاجة حتى اليوم التالي من الإشعاع .
....
1-3-6 تحديد اللون
لون السطح من العينات التي تم تحديدها من قبل digieye نظام قياس الألوان الرقمية ( الالكترونية العين ) .
تحديد . كل عينة تم اختيارها بشكل غير منتظم ، متوسط ل * و * قيمة كل عينة تم تسجيلها .
....
اللون هو نوع من المواد الغذائية الأساسية الممتلكات المادية ، هو مؤشر مهم لتقييم نوعية اللحوم الطازجة الباردة ، تؤثر على رغبة المستهلك في شراء [ 19 ] . ل
و * هي اثنين من المعالم الهامة في تقييم جودة اللحوم الباردة [ 4 ] . تأثير جرعات مختلفة من شعاع الالكترون التشعيع
الشكل 3 و 4 . كما هو مبين في الشكل 3 ، سطوع ل * في المجموعة المشع أقل من السيطرة على المجموعة .
ومع ذلك ، مع إطالة فترة التخزين ، السطوع قيمة ل * في السيطرة على المجموعة هو أقل من ذلك في المجموعة المشع
أكسدة الميوجلوبين هو أكبر . هذا يدل على أن قيمة السطوع ل * في السيطرة على المجموعة و المجموعة المعالجة انخفضت تدريجيا مع زيادة تخزين الوقت .
مقارنة مع مجموعة العلاج الإشعاعي ، مجموعة المراقبة قد انخفضت بشكل ملحوظ . هناك فرق كبير بين مجموعات العلاج مع جرعات مختلفة .
لون 2.5kgy مجموعة العلاج هو أكثر إشراقا .
....
خاتمة
بعد شعاع الإلكترون تشعيع ، مجموع عدد البكتيريا في لحوم البقر الباردة انخفض بشكل ملحوظ . في
شعاع الالكترون التشعيع لم يكن لها تأثير كبير على فقدان اللون ، ودرجة الحموضة ، أكسدة الدهون من لحوم البقر .
التأثير على tvb-n أقل . ومع ذلك ، فإن التقييم الحسي أظهرت أن اللون والرائحة والقبول انخفضت مع زيادة الجرعة الإشعاعية . عقدة .
واقترح أن لحوم البقر يمكن أن يكون المشع مع جرعة منخفضة من 2.5kgy شعاع الالكترون قبل التخزين من أجل تحسين نوعية اللحوم .
الجرف الفترة .