برومات البوتاسيوم المضافة في دقيق الخبز منذ ما يقرب من مائة سنة . أنها تلعب دورا في اثنين ، واحد هو تبييض ، والآخر هو الوجه العجين تلعب دورا في التوسع السريع . الدقيق والخبز بعد برومات البوتاسيوم المستخدمة هي نفسها التي تتميز في أن الدقيق هو أكثر بياضا ، مما يجعل الخبز أكثر مرونة ومرونة ، ومظهر أكثر جمالا .
هناك طريقتان لإضافة برومات البوتاسيوم ، واحد هو في عملية إنتاج الدقيق ، والآخر هو في عملية صنع الخبز . هناك معايير صارمة على درجة حرارة الخبز و بقايا البرومات في منتجات الخبز في دقيق القمح الشركات الكبيرة . ومع ذلك ، وفقا لأشخاص مطلعين على المسألة ، لأن الشركات لديها تقنيات مختلفة الخبز ، الخبز في برومات البوتاسيوم المتبقية في كم من الصعب حقا الإشراف .
العلماء في اليابان والولايات المتحدة منذ سنوات عديدة في التجارب ، وقد وجدت أن برومات البوتاسيوم هو مادة مسرطنة ، الإفراط في تناول الطعام يمكن أن تضر الجهاز العصبي المركزي والكلى . وقد صنفت وكالة أبحاث السرطان هذا المركب كمادة مسرطنة . في الواقع ، فإن منظمة الصحة العالمية قد اقترحت حظر برومات البوتاسيوم قبل بضع سنوات ، في البلدان الأوروبية لم تعد تستخدم . إشعار بشأن وقف استخدام برومات البوتاسيوم كعامل تصنيع الدقيق ( رقم 197 [ 2005 ] من قبل الإدارة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش والحجر الصحي في الصين ) بالاشتراك مع اللجنة الوطنية للتوحيد القياسي : منذ 1 تموز / يوليه 2005 ، شركات تصنيع الأغذية لا يمكن استخدام البرومات في عملية الإنتاج . وزارة الصحة في جمهورية الصين الشعبية ، في 30 أيار / مايو 2005 ، أصدرت " الإشعار رقم 9 " ، gb2760 " المضافات الغذائية استخدام المعايير الصحية " إلغاء برومات البوتاسيوم مثل الطحين وكيل العلاج .
في 1 تموز / يوليه 2006 ، الإدارة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش في جمهورية الصين الشعبية ، والصين الوطنية للتوحيد القياسي أصدرت اللجنة الوطنية " تحديد البرومات في دقيق القمح من قبل ايون اللوني " غيغابايت / تي 20188-2006 . . . . . . .