في سلامة الأغذية نظام الإنتاج ، التلوث الميكروبي هو عامل خطر رئيسي في التسبب في الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مما يؤدي إلى فساد الأغذية وتدهورها .الكشف عن الكائنات الحية الدقيقةمثل " جدار الحماية " مراقبة سلامة الأغذية ، من خلال رصد دقيق من مجموع عدد المستعمرات ، القولونية ، البكتيريا المسببة للأمراض وغيرها من المؤشرات الأساسية ، من المصدر إلى منع التلوث سلسلة . من أجل ضمان أن كل مؤشر يتوافق مع المعايير الوطنية ، وحماية صحة المستهلك ، من الضروري إنشاء نظام رصد الكائنات الحية الدقيقة .

مستعمرة العد هو مؤشر أساسي لتقييم الحالة الصحية الغذائية ، والتي يمكن أن تعكس درجة كاملة من التلوث الميكروبي مباشرة . فائدة نموذج يمثل مجموع عدد البكتيريا والفطريات المستعمرات في الغذاء ، و الكشف عن النتائج يمكن أن حدسي القاضي ما إذا كانت هناك مشاكل في عملية الإنتاج ، مثل تلوث المواد الخام ، وعدم كفاية تنظيف معدات التجهيز ، غير قياسي تشغيل الموظفين ، الخ . على سبيل المثال ، فإن مجموع عدد المستعمرات في منتجات اللحوم المطبوخة هو ≤ 80000 كفو / ز ، إذا كان الكشف عن قيمة تتجاوز المعايير ، قد يكون الغذاء في مرحلة مبكرة من الفساد ، من السهل أن يسبب الانزعاج بعد الأكل . من خلال رصد هذا المؤشر ، يمكن للمؤسسة ضبط تدابير الرقابة الصحية في الوقت المناسب لتجنب تدفق الغذاء غير المشروط في السوق .

القولونية هو مؤشر رئيسي لتقييم التلوث الغذائي البراز ، وجود أو عدم وجود البكتيريا المسببة للأمراض المعوية المرتبطة مباشرة خطر التلوث . الإشريكية القولونية هي أساسا من الأمعاء البشرية والحيوانية ، إذا كان هذا المؤشر هو العثور على الغذاء ، مما يعني أنه قد يكون هناك السالمونيلا ، الشغيلة ، وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض المعوية التلوث المحتملة . هناك اختلافات كبيرة في المعايير بين القولونيات في الأطعمة المختلفة : لا يجوز الكشف عن صيغة أغذية الرضع ، سلطة الخضروات المستوردة مباشرة ≤ 30mpn / 100g القياسية . في إنتاج منتجات الألبان ، الكشف عن البكتيريا القولونية هو مفتاح السيطرة على نقطة ، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال من تلوث الحليب الخام ، عبر تلوث خط الانتاج ، وضمان سلامة المنتجات .

السالمونيلا هي واحدة من أهم مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية ، التي ينبغي رصدها في اللحوم والبيض ومنتجات الألبان . البكتيريا المسببة للأمراض القوية ، كمية صغيرة يمكن أن يسبب القيء والإسهال والحمى وغيرها من أعراض التهاب المعدة والأمعاء الحاد ، عندما تكون خطيرة ، يمكن أن تهدد حياة الناس مع انخفاض الحصانة ، مثل كبار السن والأطفال . معايير سلامة الأغذية في الصين تنص بوضوح على أن السالمونيلا لا يمكن الكشف عنها في منتجات اللحوم والبيض الطازج قبل التعبئة والتغليف . من أجل ضمان عدم الكشف عن اي حالة ، لا سيما في الدواجن تجهيز المشاريع ، السالمونيلا ينبغي رصدها في العملية برمتها من المواد الخام في المصنع ، وتجهيز المنتجات شبه المصنعة ، والمنتجات النهائية في المصنع ، وبناء سلسلة كاملة من نظام الحماية .

الكائنات الحية الدقيقة الخاصة رصد المؤشرات اللازمة لفئات معينة من المواد الغذائية . في الأطعمة المخمرة مثل اللبن ، مخلل الخضروات ، من الضروري رصد محتوى بكتيريا حمض اللبنيك وغيرها من البكتيريا المفيدة ، في حين أن التحقيق في مسببات الأمراض مثل المكورات العنقودية الذهبية . لأن المنتجات المائية من السهل أن تكون ملوثة ويبريوپاراهموليتيكوس ، هذا المؤشر يجب أن يكون اختبار البند ، ومعيار ≤ 100mpn / ز . الأغذية المخبوزة يجب أن تركز على رصد عدد العفن ، لمنع المواد الخام من العفن أو تخزين البيئة الرطبة يؤدي إلى نمو العفن ، لضمان سلامة الغذاء والمظهر . وبالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج الأغذية الباردة ، الليستيريا ، والتي يمكن البقاء على قيد الحياة في درجة حرارة منخفضة ، هو " القاتل الخفي " الأغذية المبردة .

رصد الكائنات الحية الدقيقة الكشف عن الهدف يجب أن تكون جنبا إلى جنب مع كامل عملية الإنتاج ، وتشكيل حلقة مغلقة إدارة الوقاية والكشف والتتبع . عدد من المستعمرات و البكتيريا المسببة للأمراض الخاصة يجب الكشف عنها عند دخول المصنع . تقييم الحالة الصحية من خلال رصد الإشريكية القولونية أثناء المعالجة . الانتهاء من اختبار المنتج النهائي قبل مغادرة المصنع ، وضمان الامتثال للمعايير ذات الصلة . وفي الوقت نفسه ، الشركات بحاجة إلى إنشاء نظام تتبع بيانات الاختبار ، مرة واحدة تم العثور على مؤشرات تتجاوز المعايير ، يمكن تحديد المواقع بسرعة من التلوث ، أذكر في الوقت المناسب مشكلة المنتجات ، والحد من مخاطر السلامة الغذائية .

القيمة الأساسية في الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء هو " الوقاية في المستقبل " . رصد كل مؤشر لا غنى عنه ، من الفحص الأساسي من مجموع عدد المستعمرات ، الإنذار المبكر من التلوث من البكتيريا القولونية ، ومراقبة دقيقة من البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا . من خلال وضع بنود الاختبار علميا ، بدقة تنفيذ الإجراءات القياسية ، وإنتاج الأغذية الشركات يمكن أن تمنع بشكل فعال التلوث الميكروبي الطريق ، والإدارات التنظيمية يمكن أن ندرك دقة الإشراف ، والعمل معا من أجل بناء خط دفاع قوي لضمان سلامة الأغذية ، بحيث يمكن للمستهلكين تناول الطعام في راحة البال ، وتناول الطعام في سهولة .