~ متر العجين ( الالكترونية متر العجن والخلط )

" ناسيونال " و mixograph
الالكترونية أداة خلط العجين
هيكل ومبدأ
منذ اختراع في الثلاثينات من القرن الماضي ، من خلال التحسين المستمر ، الولايات المتحدة الأمريكية الوطنية العجن خلاط لعبت دورا هاما في نوعية القمح وتربية صناعة المعكرونة في أمريكا الشمالية والدول الغربية المتقدمة . فائدة نموذج يتكون أساسا من النمام ، التخميد الذراع ، مسجل ، وجمع البيانات محلل ( الشكل 1 ) . مبدأ العمل هو أنه من خلال التحريك العجين ، قياس وتسجيل مقاومة العجن العجين ، الحصول على مزيج منحنى الرسم البياني ( الشكل 2 ) ، تعطي العجين العجن و الوقت ، مع التحريك المقاومة وغيرها من الخصائص الريولوجية العجين والخبز يقدر امتصاص الماء وغيرها من المؤشرات ، بحيث يمكن مقارنة الفرق بين نوعية مختلفة من القمح والدقيق على التكيف .

مقارنة مع مساحيق
farinograph brabender من ألمانيا و mixograph من الولايات المتحدة الأمريكية هي أدوات الريولوجية خصائص العجين أثناء العجن ، وكلاهما في نفس الموقف ، وقد استخدم على نطاق واسع في مختبر جودة القمح في البلدان المتقدمة النمو . في المقابل ، فإن المزايا الرئيسية هي كما يلي : أولا ، تكلفة تصنيع منخفضة التكلفة ( فقط 1 / 3 ~ 1 / 2 من مسحوق متر ) ؛ الثانية ، تحتاج إلى عينة صغيرة ( 10 جرام ) ؛ ثالثا ، قياس سرعة التحليل السريع ( عينة من الوقت التجريبي هو فقط 10-15 دقيقة ) ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن قيمة الذروة من العجن والخلط منحنى الوقت الفعلي والتجريبي الخبز العجن الوقت لديها أعلى ارتباط ( 0.95 ) . ولذلك ، العجن خلاط يستخدم على نطاق واسع في مجال تربية القمح و القمح نوعية الكيمياء .
المؤشرات الفنية والتطبيقات
كما هو مبين في الشكل 2 ، ذروة العجن في مركز العجن الخريطة في ج نقطة ، وارتفاع نقطة ج يمثل ذروة مقاومة العجن ، وطول مؤتمر نزع السلاح خط * وقت الذروة من العجن ، زاوية 2 يسمى يتلاشى زاوية ، زاوية أكبر يدل على أسوأ مقاومة العجن ، عرض الخريطة و المنطقة تحت خط الوسط من الخريطة ذات الصلة مع قوة الغلوتين من العجين . الخصائص الريولوجية العجين تتأثر العوامل الداخلية والخارجية على حد سواء يمكن أن تنعكس على الخريطة من العجن خلاط . الطريقة المستخدمة من قبل الرابطة الوطنية الأمريكية للكيمياء الحبوب ( AACC ) وقد تم الموافقة على طريقة قياسية ( 54-40a ) مع سرعة دوران 88 ± 2 دورة في الدقيقة ، درجة الحرارة المحيطة 25 ± 1 درجة مئوية ، ذروة مجموعة من 0-10 سم ، وقت العجن عادة 0-10min ، جرعة من 10 غرام من نوع عجن خلاط 10 ± 0.01g . . . . . . .