بعد الحصاد الوفير من الفواكه والخضروات ، تعتمد على استهلاك المواد الغذائية في الجسم على التنفس ، معدل التنفس يرتبط مباشرة نضارة ، وبالتالي تثبيط التنفس ، وفقا إلى بيئة التخزين في درجة الحرارة والرطوبة والأكسجين وثاني أكسيد الكربون الإيثيلين وغيرها من العوامل للسيطرة على محتوى الفواكه والخضروات التنفس ، وتخفيف الأيض الأساسية ، والحد من الفساد والأمراض والآفات الحشرية والأعشاب الضارة ، والحد من فقدان الرطوبة ، والحفاظ على نضارة وتسويق المنتجات النباتية والفواكه إلى أقصى حد ، وزيادة فترة التخزين والمبيعات من فترة التخزين .