مبدأ نقطة التجمد : تدفق المبرد يجعل قياس درجة حرارة السائل إلى أسفل ، في حين أن قياس السائل هو التحريك ، حتى أن سطح السائل قياس تبديد الحرارة ، قياس السائل تبريد . عندما تكون درجة حرارة السائل قياس يقترب من قيمة كبيرة من قياس كثافة السائل ، السائل قياس الثقل النوعي في الطبقة السطحية هو كبير ، و السائل قياس الثقل النوعي في الطبقة الداخلية يصبح أصغر نسبيا ، ثم الطبقة السطحية والطبقة الداخلية قياس السائل سوف تكون مختلطة مع الحمل الحراري . في عملية التبريد ، تبريد السائل قياس الطبقة السطحية إلى الطبقة الداخلية ، و بلورة المناطق المدارية المنبعثة من الطبقة الداخلية عندما يتم تشكيل بلورات الجليد على السطح ، و قياس السائل يبرد مرة أخرى حتى كثافة السائل قياس موحدة ومستقرة . عندما تنخفض درجة حرارة السائل إلى نقطة التجمد و مواصلة تبديد الحرارة ، السائل تحت الاختبار يبدأ في التجمد .

　　الحليب نقطة التجمد مترمبدأ

مسبار يقيس درجة حرارة نقطة التجمد من عينة مختلطة ، ويحصل على نسبة الماء في الحليب عينة باستخدام الصيغة الحسابية في الصك . نقطة التجمد هو أداة تستخدم للكشف عن المياه في الحليب بدقة ، لأن الحليب يذوب الدهون والبروتين وغيرها من المكونات ، حتى نقطة التجمد من الماء ، الحليب العادي نقطة التجمد في المتوسط - 0.530 درجة مئوية ، في حين أن نقطة التجمد في الماء هو 0 درجة مئوية ، إذا كان الحليب يضاف الماء ، ثم نقطة التجمد من العينة بأكملها سوف ترتفع ، في ظل الظروف العادية ، 1 ٪ من الماء ، نقطة التجمد من عينة مختلطة حوالي 0.0053 درجة مئوية ، عند 100 ٪ من المياه ، درجة الحرارة ترتفع إلى 5300 درجة مئوية ، ثم تظهر درجة حرارة الماء .