أولا ، مرحلة التجميد في درجة حرارة منخفضة هو استخدام المبردات التبخر عند امتصاص الحرارة من تبريد الجسم ، بحيث أن درجة حرارة الجسم إلى أسفل إلى أقل من 78 درجة مئوية تحت الصفر ، تصل إلى نقطة التجمد ، مما يجعل المياه المجمدة . هذه العملية تحافظ على الشكل الأصلي ، اللون ، الذوق ، والتغذية والنشاط من المواد إلى أقصى حد .

التالي هو التسامي تجفيف المرحلة . في عملية التسامي والتجفيف ، بلورات الثلج الصلبة يمكن تحويلها مباشرة إلى بخار الماء الغازي . هذه العملية تتم في بيئة فراغ عالية ، لأن جزيئات الماء في بلورات الثلج الصلبة في قوة ملزمة ضعيفة ، حتى في حالة فراغ ، بلورات الثلج في الرطوبة يمكن أن تسامى بسرعة إلى بخار الماء . وفي الوقت نفسه ، نظام التدفئة تسخن المواد ، وتوفير الطاقة اللازمة بخار التسامي ، وتسريع الهروب من بخار الماء .

بخار الماء ثم يتكثف في الماء من خلال كفاءة نظام التكثيف . هذا نظام التكثيف عادة ما تتألف من المكثف و الماسك الذي يتكثف بخار الماء في الماء و تبرأ من المبردة مجفف .

وبالإضافة إلى ذلك ، انخفاض درجة حرارة مجفف تجميد مجهزة أيضا مع نظام فراغ للحفاظ على درجة عالية من فراغ أثناء التجفيف . نظام فراغ يخلق بيئة منخفضة الأكسجين وانخفاض المياه عن طريق ضخ الغاز والرطوبة من المواد ، مما يساعد على الهروب من بخار الماء وتجفيف المواد .

وباختصار ، فإن مبدأ العمل من انخفاض درجة حرارة مجفف التجميد هو تحقيق كفاءة عالية ، وانخفاض خسارة تجفيف المواد من خلال مرحلتين من انخفاض درجة حرارة التجميد والتجفيف التسامي . طريقة التجفيف يمكن أن تبقي على المواد الغذائية و المكونات النشطة في المواد إلى أقصى حد ، و هي مناسبة في مجالات الأغذية والأدوية والمنتجات البيولوجية ، الخ .