الشيتوزان ، المعروف أيضا باسم داستيلاسيون كيتين ،هذه البوليمرات الطبيعية قد جذبت الكثير من الاهتمام في العديد من المجالات ، مثل الطب ، والغذاء ، والمواد الكيميائية ، ومستحضرات التجميل ، ومعالجة المياه ، واستخراج المعادن والانتعاش ، الهندسة الحيوية والطب الحيوي .

الشيتوزان هو عديم الرائحة ، عديم الرائحة ، غير سامة ، نقية الشيتوزان هو لؤلؤي لامع . الكتلة الجزيئية النسبية كيتين في الكائنات الحية هو 1 * 106س6الوزن الجزيئي كيتين حوالي 3 * 10 .5س5الوزن الجزيئي الشيتوزان من كيتين هو أقل ، حوالي 2 × 105س5في عملية التصنيع ، الوزن الجزيئي كيتين ، كيتين ، عموما عن اللزوجة .

اللزوجة هو مؤشر مهم لقياس الشيتوزان المواد . من خلال قياس اللزوجة الذاتية من محلول مخفف من الشيتوزان ، الوزن الجزيئي ودرجة البلمرة من الشيتوزان يمكن تحديدها .