في علوم الأغذية والإنتاج الصناعي ، ونحن غالبا ما تركز على " محتوى الماء " ، معتبرا أن أقل من الماء ، والغذاء هو أقل عرضة للتلف . ومع ذلك ، أعمق وأكثر أهمية مفهوم النشاط المائي ( أ و ث ) هو " وراء الكواليس " تحديد الجرف الحياة ، والسلامة والجودة . الرطوبة اختبار النشاط ، الذي هو على وجه التحديد من أجل فهم هذا " مايكرو الرطوبة " مقياس الدقة ، فإنه يتجاوز قياس محتوى الرطوبة بسيطة ، الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل لتوفير أساس علمي ودقيق لمراقبة الاستقرار .
فهم نشاط المياه اختبار ، يجب أن نفهم أولا مفهوم نشاط المياه . فإنه لا يقيس كمية المياه في الغذاء ، ولكن نسبة المياه الحرة التي يمكن استخدامها من قبل الكائنات الحية الدقيقة . القيم بين 0 و 1 ، على قدم المساواة مع الرطوبة النسبية ( ره ) من الهواء فوق العينة في بيئة مغلقة ( ا و = ره / 100 ) . على سبيل المثال ، نشاط المياه من المياه النقية هو 1.0 ، في حين أن نشاط المياه من الملح الجاف هو ما يقرب من 0 . نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تعتمد على هذه المياه الحرة . معظم البكتيريا لا يمكن أن تنمو عندما يكون هناك أقل من 0.91 ، والعفن والخميرة هي أكثر تسامحا ، ولكنها تتطلب أيضا أكثر من 0.6 . ولذلك ، فإن السيطرة على نشاط المياه يمكن أن تمنع بشكل فعال الكائنات الحية الدقيقة وإطالة فترة صلاحية المنتج أكثر من مجرد خفض محتوى الماء .
المبدأ الأساسي من الرطوبة اختبار النشاط هو تحقيق توازن الرطوبة بين العينة و الهواء المحيط في درجة حرارة ثابتة مغلقة غرفة القياس . ثم ، الرطوبة النسبية من الهواء تقاس بدقة من خلال أجهزة الاستشعار الدقيقة ، وبالتالي فإن قيمة النشاط الرطوبة من العينة مباشرة محسوبة . في الوقت الحاضر ، الباردة مرآة نقطة الندى أو طريقة الاستشعار بالسعة تستخدم في الغالب في الصكوك الحديثة . هذا الأخير يدرك الرطوبة عن طريق تغيير الخصائص الكهربائية من المواد الماصة و يستجيب بسرعة .
قيمة النشاط المائي تستر يتجلى في ضعف حماية جودة المنتج والسلامة . في مجال سلامة الأغذية ، بل هو " كرة بلورية " للتنبؤ خطر نمو الكائنات الحية الدقيقة . من خلال قياس ا و ، يمكن للمصنعين علميا تحديد قيمة الحد من نشاط المياه آمنة من المنتجات ، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال في تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض مثل البوتوكس ، وضمان سلامة المنتجات في الجرف الحياة . في جانب من جوانب مراقبة الجودة ، نشاط المياه يؤثر بشكل مباشر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية من المواد الغذائية . فائدة نموذج يمكن أن تمنع من التكتل من مسحوق ، والحفاظ على الحلوى من الصعب وهشة أو لينة شمعي ، وتجنب النتانة من الأطعمة عالية الدهون وإطالة rewaterability من الخضروات المجففة . من خلال مراقبة دقيقة ، يمكن للشركات إنتاج أكثر استقرارا الملمس ، طعم أفضل وأطول الجرف الحياة من المنتجات .
تطبيق اختبار النشاط المائي قد تجاوزت بكثير التقليدية في صناعة الأغذية . في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، وهي أداة أساسية لضمان استقرار الأدوية ، وارتفاع مستوى a-w يمكن أن يؤدي إلى التكتل من مسحوق الدواء ، كبسولة تصبح هشة أو تدهور المخدرات . في مجال مستحضرات التجميل ، فإنه يساعد على منع فصل الكريمات مستحلب والتلوث الميكروبي . في التبغ ، والبذور ، أغذية الحيوانات الأليفة ، وحتى تخزين المنتجات الزراعية ، وما إلى ذلك ، هو وسيلة هامة للسيطرة على جودة المنتج ، ومنع العفن . ويمكن القول أن أي نوع من المنتجات الصلبة أو شبه الصلبة التي تحتاج إلى الحفاظ على المدى الطويل و حساسة للرطوبة لا يمكن فصلها عن دقة قياس نشاط المياه .
مع تطور العلم والتكنولوجيا ، الرطوبة اختبار النشاط هو النامية نحو أسرع وأكثر ذكاء وأكثر المحمولة الاتجاه . الأجهزة الحديثة لديها وظائف التلقائي المعايرة ، والاستقرار السريع ( عادة ما يستغرق سوى بضع دقائق ) ، التلقائي تسجيل البيانات و الإخراج . في المستقبل ، وسوف تكون أكثر تكاملا مع خط الانتاج ، وتحقيق على الخط في الوقت الحقيقي رصد نشاط المياه ، وتوفير التغذية المرتدة الفورية التلقائي الإنتاج . أصغر تصميم المحمولة سوف تلعب أيضا دورا أكبر في مجال الكشف السريع .