فائدة نموذج فيما يتعلق الغذاء تجميد سريع آلة الاختبار ، الذي هو جهاز يستخدم لدراسة ومحاكاة عملية تجميد المواد الغذائية . تجميد سريع هو خطوة رئيسية في تجهيز الأغذية ، فإنه يمكن الحفاظ على نوعية الغذاء والتغذية ، والذوق ، والمظهر ، وهلم جرا . ولذلك ، تجميد سريع آلة الاختبار يلعب دورا هاما في تجهيز الأغذية ، وتطوير الأغذية ومراقبة الجودة .
تكنولوجيا تصنيع الأغذية المجمدة آلة الاختبار
الأغذية المجمدة آلة الاختبار هو أساسا من خلال محاكاة ظروف مختلفة من التجميد ( مثل درجة الحرارة ، الرطوبة ، تجميد الوقت ، وما إلى ذلك ) لدراسة عملية تجميد الأغذية . التكنولوجيا الأساسية تشمل اختيار المبردات ، ومراقبة عملية التبريد ، وتصميم المعدات ، وهلم جرا .
1 - مبدأ وتكنولوجيا التحكم في عملية التجميد السريع
الهدف الرئيسي من عملية التجميد السريع هو تقليل درجة الحرارة من المواد الغذائية إلى أقل من 18 ℃ في أقرب وقت ممكن ، وذلك لتجنب الأضرار الناجمة عن بلورات الجليد في الأنسجة الغذائية . آلات اختبار التجميد السريع وعادة ما تستخدم تقنيات التحكم التالية لتحقيق هذا الهدف :
انخفاض درجة الحرارة وسرعة نقل التكنولوجيا : سريعة تجميد آلة الاختبار عادة ما تعتمد على كفاءة عالية نظام التبريد ، مثل النيتروجين السائل ، الميكانيكية التبريد أو التبريد ضغط للحد من درجة حرارة الطعام بسرعة . النيتروجين السائل التجميد السريع يمكن تحقيق انخفاض درجة حرارة التجميد في وقت قصير جدا ، والحد من تشكيل بلورات الثلج الكبيرة . . .
الحمل الحراري الهواء تكنولوجيا التحكم : من خلال قوة التبريد نظام تداول الهواء ، وتحسين الاتصال بين الهواء البارد و سطح الغذاء ، وتعزيز كفاءة التبريد . هذه الطريقة تستخدم عادة في كميات كبيرة من المواد الغذائية المجمدة ، ومناسبة لتغليف المواد الغذائية .
تكنولوجيا التحكم في الرطوبة : التحكم في الرطوبة هو أيضا المفتاح في عملية التجميد السريع ، وارتفاع الرطوبة قد يسبب الصقيع على سطح المواد الغذائية ، وانخفاض الرطوبة قد تؤثر على تأثير التجميد . فرص اختبار التجميد السريع الحديثة مجهزة أجهزة استشعار الرطوبة ومرطب لضبط تلقائيا .
التلقائي نظام مراقبة درجة الحرارة : في عملية التجميد السريع ، المدمج في جهاز استشعار درجة الحرارة من آلة الاختبار في الوقت الحقيقي رصد التغيرات في درجة الحرارة داخل و خارج الغذاء ، لضمان تحقيق النتائج المرجوة من التجميد السريع .
2 - المكونات الرئيسية لمعدات التجميد السريع
نظام التبريد : نظام التبريد السريع تجميد آلة الاختبار هو العنصر الرئيسي الذي يحدد كفاءة التبريد . وتشمل وسائل التبريد الشائعة ما يلي :
ضاغط التبريد : تنطبق على معظم المواد الغذائية معدات التجميد السريع ، من خلال ضغط المبردات لخفض درجة الحرارة .
النيتروجين السائل التجميد السريع : التبريد السريع من النيتروجين السائل ، وتستخدم عادة في عالية الجودة ، وارتفاع قيمة المواد الغذائية المجمدة .
نظام التحكم في درجة الحرارة : دقة نظام التحكم في درجة الحرارة يمكن أن تجعل من تجميد سريع آلة الاختبار في نطاق درجة الحرارة المحددة لضمان استقرار عملية التجميد .
مروحة النظام : يستخدم لتعميم الهواء ، وتعزيز تأثير التبريد . تنظيم سرعة الرياح واتجاهها يمكن تحسين تأثير التجميد السريع وتجنب الأضرار الناجمة عن تفاوت التبريد .
تجميد غرفة تخزين مربع : تستخدم لتخزين المواد الغذائية المجمدة ، وحسن الأداء العزل الحراري ، وضمان تأثير التجميد السريع .
3 . المعلمة تنظيم عملية التجميد السريع
عند إجراء اختبارات التجميد السريع ، البارامترات التالية عادة ما تحتاج إلى تعديل لمحاكاة مختلف عمليات التجميد :
تجميد درجة الحرارة : درجة حرارة التجميد السريع - 18 ℃ - 30 ℃ ، وانخفاض درجة الحرارة يمكن أن تزيد من تحسين نوعية التجميد .
تجميد الوقت : تجميد الوقت من تجميد سريع آلة الاختبار عادة من بضع دقائق إلى عدة ساعات ، اعتمادا على طبيعة وحجم الغذاء .
طرق تغليف المواد الغذائية : مختلف طرق التعبئة والتغليف ( مثل أكياس ، المنصات ، فراغ التعبئة والتغليف ، وما إلى ذلك ) لها تأثير على عملية التجميد السريع ، تحتاج إلى اختيار التعبئة والتغليف المناسبة وفقا لمختلف المواد الغذائية .
أنواع ودرجات الحرارة المبردة وسائل الإعلام : استخدام النيتروجين السائل ، الثلج الجاف ، المبرد وغيرها من وسائل الإعلام سوف تؤثر على كفاءة التجميد السريع ، النيتروجين السائل يستخدم عادة في وقت قصير جدا من التجميد السريع .
4 . اختبار وتحليل البيانات من الأغذية المجمدة آلة الاختبار
تجميد سريع آلة الاختبار عادة ما تكون مجهزة متقدمة نظام الحصول على البيانات وتحليلها ، والتي يمكن تسجيل التغيرات في درجة الحرارة ، وتجميد الوقت وغيرها من المعلومات في الوقت الحقيقي . ومن خلال هذه البيانات ، يمكن تقييم أثر عمليات التجميد المختلفة على جودة الأغذية ، وتحسين ذلك :
الكريستال الجليد التحليل : في عملية التجميد السريع ، وحجم وتوزيع بلورات الجليد لها تأثير كبير على البنية المجهرية من المواد الغذائية . من خلال المدمج في الكاميرا أو المجهر ، آلة الاختبار يمكن أن نلاحظ حالة بلورات الجليد قبل وبعد التجميد ، وبالتالي تحسين عملية التجميد السريع . . . . . . .
تحليل التغذية : من خلال رصد عملية التجميد السريع ، يمكن تحليل التغيرات في المواد الغذائية في مختلف ظروف التجميد السريع ، مثل فقدان الفيتامينات والبروتينات .
5 - تحسين وتطبيق تكنولوجيا الأغذية المجمدة
من خلال العديد من التجارب وتحليل البيانات ، المعلمات من الوجبات المجمدة الغذاء الأمثل لضمان أقصى قدر من الحفاظ على الطعم واللون والتغذية بعد التجميد . على سبيل المثال :
تجميد سريع من الأسماك والمأكولات البحرية : بسبب الأنسجة الدقيقة من الأسماك ، الكريستال الجليد من السهل تدمير هيكل الخلية ، واستخدام درجة حرارة منخفضة النيتروجين السائل تجميد سريع يمكن أن تقلل من إنتاج الكريستال الجليد ، وضمان طعم لا تتأثر .
تجميد سريع من الخضروات والفواكه : هذا النوع من الطعام يحتوي على كمية كبيرة من المياه ، من السهل كسر جدار الخلية أثناء التجميد ، يمكن أن تقلل بشكل فعال من خلال فترة قصيرة من التجميد السريع ( مثل النيتروجين السائل التجميد السريع ) .
اللحوم المجمدة سريعة : اللحوم المجمدة متطلبات عالية جدا ، من خلال كفاءة نظام تبريد الهواء ونظام التحكم في درجة الحرارة ، لضمان جودة اللحوم الطازجة والعطاء ، لتجنب فقدان الرطوبة بعد ذوبان الجليد تؤثر على الذوق .
6 . مراقبة الجودة وسلامة الأغذية المجمدة آلة الاختبار
معايير سلامة الأغذية : تصميم واستخدام معدات التجميد السريع يجب أن تتوافق مع القوانين والمعايير ذات الصلة لسلامة الأغذية ، لضمان أن المعدات لا تلوث الغذاء أثناء التشغيل .
صيانة وتنظيف المعدات : تنظيف وصيانة المعدات بانتظام لضمان التشغيل العادي من نظام التبريد ، مروحة ، نظام دوران الهواء ، الخ ، وتجنب تأثير نوعية الغذاء بسبب فشل المعدات .
ملخص
الغذاء آلة اختبار التجميد السريع ليس فقط أداة فعالة في مختبر البحوث والتنمية ، ومراقبة جودة الأغذية ، ولكن أيضا المعدات الرئيسية لتحسين عملية التجميد السريع ، وتحسين تأثير تجميد الأغذية . من خلال اختيار المعلمات عملية معقولة ودقيقة نظام مراقبة ، يمكن ضمان جودة الغذاء ، وتحسين كفاءة الإنتاج والفوائد الاقتصادية .